果蔬凍干機實現果蔬凍干的過程主要包括以下幾個步驟：
1、預處理：挑選新鮮、成熟度適宜、無病蟲害的果蔬，去除不可食用部分，如水果的果核、蔬菜的根須等。然后進行清洗，去除表面的泥土、雜質和農藥殘留等，但要注意避免過度清洗導致營養成分流失。根據果蔬的種類和大小，將其切成均勻的薄片、小塊或適當的形狀，以增加與干燥介質的接觸面積，加快干燥速度。對于一些需要去皮的果蔬，如蘋果、土豆等，應先去皮再進行切片處理。將切好的果蔬放入沸水中進行短時間的燙漂，以破壞酶的活性，防止酶促褐變，同時也能殺死部分微生物，減少后續加工中的腐敗變質風險。燙漂后迅速用冷水冷卻，以保持果蔬的色澤和口感。
2、預凍結：將經過預處理的果蔬放入速凍庫或果蔬凍干機的預凍結區域，在低溫下快速冷凍。預凍結的溫度通常在-30℃至-40℃之間，時間根據果蔬的種類、大小和數量而定，一般在數小時至十幾小時不等。預凍結的目的是使果蔬中的水分迅速形成冰晶，為后續的升華干燥創造條件。
3、建立真空環境：啟動果蔬凍干機的真空泵等設備，將干燥室內的空氣抽出，使室內壓力降低到一定的真空度，一般在10-50Pa之間。在真空環境下，水的沸點會顯著降低，有利于水分從固態直接升華成氣態。
4、提供熱量：通過加熱板、輻射加熱器或微波加熱等方式，對凍結的果蔬提供熱量，使冰晶升華所需的潛熱得到補充。加熱溫度一般控制在20-60℃之間，不同的果蔬種類和干燥階段可能需要不同的溫度設置。
5、水蒸氣排出：隨著冰晶的升華，果蔬內部的水分逐漸減少，產生的水蒸氣通過冷凝器被除去，從而保持干燥室內的低壓環境，促進水分的持續升華。
6、后處理：當果蔬的含水量降低到5%以下時，即可認為完成了凍干過程。關閉加熱和真空設備，讓果蔬在干燥室內自然降溫至室溫左右。將凍干的果蔬進行分揀、包裝，注意密封防潮，以防止吸濕回潮影響品質。可采用真空包裝、充氮包裝等方式延長保質期。
總之，果蔬凍干過程包括預處理、預凍結、真空冷凍干燥及后處理四個關鍵步驟，各環節相輔相成，共同確保了果蔬凍干產品的高品質與長期保存性。
